Бизнес-модель Макдональдс держится на франчайзинге и недвижимости: большинство ресторанов сети принадлежит местным предпринимателям-франчайзи, а компания получает с них аренду и роялти. Землю и здания McDonald’s часто держит в собственности или долгосрочной аренде. Одинаковое качество в любой точке обеспечивают жёсткие стандарты и отлаженная цепочка поставок.
Почему McDonald’s растёт через франчайзинг
Франчайзи вкладывают свои деньги в открытие и работу ресторана и следуют стандартам сети, а взамен получают проверенную модель, узнаваемый бренд, рекламу, систему закупок и обучение. Компании это выгодно:
- Меньше риска и капитала. Открытие оплачивает франчайзи, поэтому сеть растёт быстрее, чем позволили бы собственные деньги компании.
- Мотивация. Франчайзи рискует своими средствами и заинтересован в результате сильнее наёмного управляющего.
- Знание рынка. Местный предприниматель лучше понимает людей, город и правила.
Рэй Крок, основавший компанию для развития сети, сравнивал систему с табуретом на трёх ножках: франчайзи, поставщики и сотрудники компании. Табурет устойчив, только если выгодно всем трём опорам.
На чём зарабатывает McDonald’s: роялти и недвижимость
У выручки два основных потока: продажи в ресторанах, которыми компания управляет сама, и платежи франчайзи. Основа модели — второй поток: аренда, роялти в виде процента от продаж и первоначальный взнос при открытии. Такой доход стабильнее выручки от еды, потому что меньше зависит от цен на продукты и зарплат в конкретной точке.
Неочевидная часть модели — недвижимость. Компания часто владеет землёй и зданиями ресторанов или арендует их надолго, а потом сдаёт франчайзи, поэтому McDonald’s называют компанией недвижимости в той же мере, что и сетью быстрого питания. Что это даёт:
- аренда приходит независимо от сезонных колебаний продаж;
- компания сама выбирает сильные локации и следит за дизайном и техническим состоянием ресторанов;
- недвижимость остаётся активом компании и со временем, как правило, дорожает.
Как McDonald’s держит одинаковое качество в любой точке
Компания расписывает процессы до мелочей — от времени приготовления картофеля до порядка уборки зала. Клиент в любом городе должен получить предсказуемый вкус и скорость, а для фастфуда скорость — часть продукта. На это работают:
- единое меню и рецептуры с жёсткими требованиями к ингредиентам;
- операционные стандарты и чек-листы для каждой станции на кухне;
- обучение по единой программе — для этого с 1961 года у компании есть свой учебный центр, «Гамбургерный университет».
Вторая опора — поставки. McDonald’s строит долгосрочные отношения с поставщиками и задаёт им стандарты, а большие объёмы закупок снижают издержки. Поставки «точно в срок» сокращают запасы и расходы на хранение, при этом свежесть остаётся под контролем.
Как McDonald’s подстраивается под рынок
Классическое меню остаётся ядром, но сеть постоянно экспериментирует. В Индии, где многие не едят говядину, меню строится на курице и вегетарианских блюдах, в Японии продают бургеры с соусом терияки.
Интерес к бренду подогревают сезонные и ограниченные предложения. Ещё одна часть модели — цифровые каналы: мобильное приложение с программой лояльности, киоски самообслуживания, доставка, окна выдачи для автомобилистов.
Чему можно научиться у McDonald’s
- Сначала процесс, потом масштаб. Тиражировать можно только то, что описано и стандартизировано.
- Партнёрская модель роста. Франчайзинг и лицензии позволяют расширяться быстрее, чем дал бы собственный капитал, — если партнёрам это выгодно.
- Несколько источников дохода. Аренда и роялти сглаживают колебания основного бизнеса.
- Стандарт плюс гибкость. Единое ядро продукта и доработки под местный рынок.
- Цифровые каналы. Приложение, программа лояльности и данные о покупках — такая же часть модели, как кухня.
Эти принципы работают не только в общепите. Бизнес-модель в сфере услуг — автосервиса, клиники, онлайн-школы — масштабируется, когда качество зависит от процессов, а не от одного мастера.
Если вы строите сеть или сервисный бизнес, сначала опишите процессы, которые будете тиражировать, а затем добавляйте цифровую часть: приложение для заказа, программу лояльности, учёт и обучение персонала. «Квантум Дев» поможет разработать мобильное приложение — от первой версии до решения, которое растёт вместе с бизнесом.
